ثلاثة أشياء تُتلف التابل المجفف: الحرارة والضوء والرطوبة. والثلاثة يسهل التحكم فيها، والثلاثة تُهمل بشكل معتاد بمجرد توقيع استلام الشحنة ونقلها إلى المخزن.
الحرارة تسرّع فقدان الزيوت الطيّارة، وهو الفقد نفسه الذي يسببه التجفيف المفرط، لكن أبطأ. ومخزن يبلغ أربعين درجة في الصيف سيسلب بهدوء شهورًا من العمر التخزيني لمادة وصلت في حالة ممتازة.
والضوء يفعل الشيء نفسه باللون، خاصة لكل ما هو أحمر أو أخضر. المادة المخزّنة في تغليف شفاف قرب نافذة ستبهت بشكل ملحوظ خلال أسابيع، والمنتج الباهت يُخصم سعره مهما كانت رائحته.
أما الرطوبة فهي التي تحوّل مشكلة جودة إلى مشكلة سلامة. البضائع المجففة مُحبّة للماء: تسحب الماء من الهواء الرطب حتى تبلغ التوازن، وعندها يصبح العفن مسألة متى لا مسألة هل. التغليف المحكم والغرفة الجافة ليسا اختياريين.
لا شيء من هذا يحتاج معدات باهظة. غرفة باردة مظلمة جافة، والبضاعة مرفوعة عن الأرض ومحكمة الغلق، تحفظ التابل قريبًا من الحالة التي شُحن بها.
